Válogatás a Bodrogi család receptjeiből

Az étterem látványkonyhájában készülő ételek a magyar konyha alapjaira építkezve megállják a helyüket a nemzetközi gasztronómiában is. A hagyományos fogásokat újragondolva, korszerű technológiák alkalmazásával, modern köntösben kínálják a vendégeknek. Kínálatukban megtalálhatók a Bodrogi család receptjei alapján készült ínycsiklandó ételek és a Bodrogi Kúria ízei is. A Bodrogi család receptjei közül jó néhány több mint százéves. A hétféle húsból készülő „üknagymamám töltött káposztája”, Bodrogi Gyula híres duplalecsója vagy a harcsakrémhalászlé mind megtalálható az étterem kínálatában. 

 

Miért érdemes ellátogatni az étterembe?

 

- Az ételek elkészítése során kiemelt fontosságú a háztáji alapanyagok használata. Éppen ezért amit lehet, helyi beszállítóktól vásárolnak vagy maguk készítik el. 

- Saját lekvárokat, fűszereket, tojást használnak, és vadételeiket is különleges minőségű húsokból sütik-főzik. 

- A minőségi gasztronómia iránti elköteleződésüket jelzi az is, hogy a tulajdonos Maitre Restaurateurként tagja a Chain des Rotisseurs baráti asztaltársaságnak, amely Európa legrégebbi gasztronómiai szövetsége.

- Az a legfontosabb számukra, hogy ételeik különleges minőséget képviseljenek, és kihasználják a tradíció, valamint a modern gasztronómia fúziójában rejlő lehetőségeket. Konyhaművészetükön elsősorban mégis egy egyszerű, ám annál fontosabb dolog sejlik át: az életöröm.

 

Bodrogi Gyula harcsakrémhalászléje

 

Hozzávalók 8 adaghoz, azaz egy borácsnyihoz:

10 dkg libazsír, 3 fej vöröshagyma, 2 db paprika, 2 db paradicsom, fél citrom, 1 db pontyfej, 20 dkg harcsagerinccsont, 20 dkg keszeg, 2-3 db törpeharcsa, 25 dkg haltej, 35 dkg harcsafilé, 8 szelet szép harcsafilé, plusz haltej, 3 ek. fűszerpaprika, 1 tk. erőspaprika-krém, 1 tk. törött bors, só

Elkészítés: 

1. Az alaplé készítéséhez a bográcsba teszünk 10 deka libazsírt, 3 fej félbe vágott vöröshagymát, 2 kicsumázott paprikát és 2 paradicsomot. 

2. Ezután jöhetnek a halak: egy pontyfejet, 20 deka harcsagerinccsontot, 20 deka megtisztított keszeget, 2-3 törpeharcsát tegyünk a bográcsba. 

3. Öntsük fel 3 liter vízzel, majd 3 evőkanál fűszerpaprikát, egy teáskanál erőspaprika-krémet és egy teáskanál törött borsot is adunk hozzá, és ízlés szerint sózzuk. 20 percig főzzük, majd passzírozzuk át. Ezzel az alaplé elkészült. 

4. Újra forraljuk föl a levet, majd adjunk hozzá 25 deka haltejet és 35 deka harcsafilét. 

5. Pár perc után kivesszük a halszeleteket és a haltejet, majd botmixer segítségével kevés lét hozzáadva pürésítjük. 

6. A krémet visszaöntjük a bográcsba és továbbforraljuk. 

7. Az elkészült krémhalászlébe tálalás előtt belefőzünk személyenként egy-egy szép szelet harcsafilét és haltejet. 

8. Tálalás előtt pár csepp citromlével pikánssá tesszük. 

 

Duplalecsó

Ez az étel véletlen találmány. Története Bodrogi Gyula: A vadász néha főz is című könyvében található.

 

Hozzávalók:

paprika (erős is), paradicsom, hagyma, zsír, kolbász

Elkészítés: 

1. Csinálunk egy rendes lecsót, és amikor kész van, nem hagyjuk abba a főzését, hanem tovább főzzük, és még egy kicsit tovább. Csak arra kell vigyázni, hogy le ne égjen. 

2. Ezt a túlfőzött lecsót turmixgépben péppé daráljuk, visszatesszük a lábasba, friss paprikát, paradicsomot, kolbászt aprítunk bele, és egyszer egyet „rottyantunk” rajta.

 

Csülöktatár Bodrogi módra

 

Hozzávalók:

füstölt csülök (nagyon megfőzve), hagyma, fokhagyma, mustár, vaj, bors, ketchup, majoránna, paprika

Elkészítés:

1. A csülköt megfőzzük úgy, hogy a csontok kiessenek belőle. A húst zsírostól-bőröstől darabokra vágjuk, és simára daráljuk. 

2. A fent említett hozzávalókat, a vajat, a mustárt, a hagymát, kevés fokhagymát, borsot, ízlés szerint kis ketchupot, kevés majoránnát, pirospaprikát folyamatosan hozzákeverjük addig, amíg egészen pástétomállagú lesz.

3. Hűtőbe tesszük rövid időre, amíg a pirítós kenyerek elkészülnek, és azzal tálaljuk, mint előételt. 

4. Sokat ne tegyünk a vendégek elé, mert nem tudják abbahagyni a falatozást, amíg el nem fogy!

Nézze meg most milyen időszakos kedvezményt kínál a Pane Vino!