Menü
Aktuális
Hegyvidéki Történetek
Ági vagyok BLOG
Ajánló
Egészség
Gasztro
Zöld környezet
Nagyvilág

 2019-05-31

Ahol még a kerítés is kolbászból van…

Ahol még a kerítés is kolbászból van…

A rádiózásból ismert Buza Sándor, felidézve nagypapája emlékét, kolbászkészítéssel kezdett foglalkozni. A Buza kolbászvariációk hagyományos módon készített termékek, amelyek mentesek mindenféle adalékanyagtól, a glutén- és laktózérzékenyek is fogyaszthatják őket, a Nekedterem oldalán pedig megrendelhetők.

Vajon mi késztette az ország egyik legismertebb rádiósát, Buza Sándort a kolbászkészítésre? A válasz egyszerű, és minél idősebbek vagyunk, annál inkább értjük: a családi tradíciók. 
A rádiós nagyapja, Buza Vendel állatkereskedő 1923-ban alapította hentes- és mészárosüzemét a Zala megyei Söjtörön. Tíz évvel később második fia, Jenő – megszerezvén hentesmesteri oklevelét – vette át az üzem szakmai irányítását, és onnantól a család nevével fémjelzett húsárut gyártották, forgalmazták nemcsak a hazai, de a szomszédos országok (Ausztria, Muraköz) piacaira is.

A Buza címkével ellátott termékek közül a kolbász- és téliszalámi-variációk aratták a legnagyobb sikert a harmincas, negyvenes években. Ám az ötvenes évek ellehetetlenítő légköre megadta a kegyelemdöfést a családi vállalkozásnak. A megmaradt címkék és a féltve őrzött receptúrák bekerültek a fiók mélyére… 
 
„Máig jól emlékszem a gyermekkoromra már funkciójukat vesztett épületekre: az istállóra, az ölőre, a koromtól fekete füstölőre vagy a földbe ásott hatalmas jégveremre. Emlékképek és féltve őrzött relikviák, amelyek máig elkísérnek. Fél évszázad elteltével kihúztam a fiókot, leporoltam a régi címkét és a recepteket. A feladat nemes: jót, szépet, minőséget alkotni. Húsból, szalonnából, természetes fűszerekkel, mint azt a nagyapámék tették. Folytatni a tradíciót, tisztelettel adózva őseim emlékének” – mondja Buza Sándor.
 
Különleges finomságok

Izgalmas feladat volt a múlt századi dunántúli paraszt receptúrát ötvözni a modern, egészségtudatos gasztronómiai elvárásokkal. Az egyedi és harmonikus ízvilágot a jó minőségű disznóhús mellett a magyaros fűszerek, mint a paprika és a fokhagyma, valamint a nemes fán való hagyományos füstölés adja. A családi fűszerezés két nagyon különleges hozzávalóval tette izgalmasabbá a kolbászokat, amelyek például az alföldi készítményekben nem találhatók meg. Ez a szerecsendió és a szegfűbors. 

„Erre mondjuk mi, Buzák azt, hogy az ínyencek élvezik a különbséget” – jegyzi meg Sándor.
A Buza kolbászvariációk termékcsaládot  a legmagasabb magyar minőségi elismeréssel, a Magyar Termék Nagydíjjal jutalmazták 2015-ben.
 
Kolbászos krumplileves

Hozzávalók:
1 szál sárgarépa, 5 szem burgonya, 1 gerezd fokhagyma, 2 evőkanál olívaolaj, 2 evőkanál liszt, 1 pohár tejföl, 12 szál újhagyma, 3 ág friss kakukkfű (vagy 1 kávéskanál szárított), 15 dkg Buza szárazkolbász, só, őrölt bors
 
Elkészítés: 
1. Egy fazékban forrósítsuk fel az olívaolajat, adjuk hozzá a finomra összevágott fokhagymát. Addig hevítsük, míg a fokhagyma sisteregni kezd. 

2. Tegyük bele a felkarikázott sárgarépát és az újhagymát, aztán pároljuk néhány percig. Szórjuk rá a lisztet, keverjük jól össze, majd engedjük fel vízzel.

3. Kockázzuk fel a meghámozott burgonyát és öntsük a levesbe. Csokorba kötött kakukkfűvel, sóval és őrölt borssal fűszerezzük. Főzzük legalább tíz percig.

4. Ha a burgonya már puha, tegyük hozzá a felkarikázott kolbászt. Forraljuk még néhány percig.

5. Borítsuk kis tálkába a tejfölt, öntsünk hozzá egy-két szedőkanálnyi levest, majd keverjük csomómentesre, és állandóan kevergetve borítsuk a levesbe. Forraljunk rajta egyet, és máris tálalhatjuk.

Ajánló
Ajánló
A nyár ízei – BBQ

A nyár ízei – BBQ

Ha nyár, akkor irány a kerti sütögetés! Bármelyik hétköznap este, hétvége vagy a...

Bisztrózzunk a Hegyvidéken!

Bisztrózzunk a Hegyvidéken!

Igazán nem panaszkodhatunk, mert a Hegyvidéken el vagyunk látva bisztrókkal is: a Parányi...

Nyári hűsítő és pörgető: a jegeskávé

Nyári hűsítő és pörgető: a jegeskávé

A meleg napokon a koffeinfüggők – bár ragaszkodnak kedvencükhöz – annak hűsítőbb...