Menü
Aktuális
Hegyvidéki Történetek
Ági vagyok BLOG
Ajánló
Egészség
Gasztro
Zöld környezet
Nagyvilág

 2019-09-27

Az igazi Sacher-torta titka

Az igazi Sacher-torta titka

Aki kóstolt más Sacher-tortát, pontosan tudja, mitől olyan ellenállhatatlanul finom ez a sütemény. A jó hír, hogy az Auguszt cukrászda tanfolyamán megtanulhatjuk elkészíteni is!

A Sacher-torta az osztrák gasztronómia legismertebb süteménye. Egyfajta csokoládétorta, amely két réteg sűrű, nem túl édes, csokoládés piskótatésztából és a közöttük lévő vékony réteg sárgabaracklekvárból áll. A tetejét és az oldalát csokoládébevonat borítja, és tejszínhabbal szervírozzák.
 
A nagy sütiháború

Kevés édességnek van olyan regényes története, mint a Sacher-tortának. Eredetileg Franz Sacher, egy fiatal cukrász alkotta meg 1832-ben Metternich kancellár egyik lánya születésnapjára, és nagy sikert aratott vele. Bár Sacher ekkor mindössze 16 éves volt, a torta Bécsben hihetetlen népszerűségre tett szert.

A receptet fia, Eduard Sacher fejlesztette tovább, amikor Demel udvari szakácsnál volt tanonc, majd maga is vállalkozásba fogott, és nemsokára saját cukrászdát nyitott. Özvegye továbbvitte az üzletet – ügyes, szigorú asszony volt, akitől mindenki félt, és a legenda szerint állandóan szivarozott –, de a fiába már kevesebb tehetség szorult, gyakran voltak pénzügyi problémái, így a torta receptjét eladta a konkurenciának, a Demel vendéglőnek. Ezután egy ideig mindkét helyen készítették a süteményt, majd amikor új tulajdonosok vették meg a Sacher cukrászdát, azonnal pereskedni kezdtek. 

A per vége az lett, hogy a Demel vendéglő nem használhatta tovább az eredeti Sacher-torta elnevezést, valamint a receptet is meg kellett változtatniuk. A második világháború után egy újabb perre is sor került, akkor a Demel vádolta meg a Sachert, hogy nem a kiharcolt eredeti recept szerint járnak el, hanem immár őket utánozzák: a baracklekvárt ahelyett, hogy a torta közepébe kennék, a tetejére, a csokimáz alá teszik. 
 
Végül mindenki jól járt, mert a bölcs ítélet szerint mindkét cég süthet Sacher-tortát úgy, ahogy akar, csak a feliratnak kell eltérőnek lennie. Azóta az eredeti, a csokoládépecséttel ellátott fadobozos torta, amelyet a Hotel Sacherben készítenek, az Original Sacher-Torte nevet viseli, a Demel Kávéház pedig Demel’s Sachertorte néven készíti a saját édességét.

A jelentős felvevőpiacnak köszönhetően a sütiháború ma már a múlté. A két legnagyobb osztrák forgalmazó közel félmillió Sacher-tortát értékesít évente. Az eddigi legnagyobb méretű, 2,5 méter átmérőjű tortát 1998-ban készítették, és ezzel a Guiness Rekordok könyvébe is bekerültek. A süti népszerűsége máig töretlen, és már napja is van, amelyet december 5-én tartanak. 
 
Az eredeti Sacher-torta receptje

Hozzávalók:
7 tojássárgája, 150 g lágy vaj, 125 g porcukor, 200 g étcsokoládé, 1 tasak vaníliás cukor, 7 tojásfehérje, 125 g kristálycukor, egy csipet só, 150 g liszt, vaj és liszt a forma kikenéséhez, 150-200 g sárgabaracklekvár a töltelékhez, ízlés szerint rum, tejszínhab a díszítéshez

A Sacher-bevonathoz: 200 g éttortabevonó vagy főzőcsokoládé, 250 g cukor, 150-170 ml víz

 
Elkészítés:
1. Lassan olvassza fel a csokoládét. Olvasztás közben keverje habosra a vajat a por- és a vaníliás cukorral. Óvatosan keverje bele a tojássárgáját. Fűtse fel a sütőt 180 fokra. 

2. Vajjal kenje ki a tortaformát, majd hintse meg liszttel. Keverje fel a tojásfehérjét is egy csipetnyi sóval, adja hozzá a kristálycukrot, majd verje fel keményre a tojáshabot. Keverje bele az olvasztott csokoládét a tojássárgája alapú masszába, majd felváltva keverje alá a kemény tojásfehérjehabot és a lisztet. Öntse a tésztát a formába, aztán süsse nagyjából egy órán keresztül.

3. Emelje ki a tortalapot és hagyja kihűlni. (Ahhoz, hogy a torta felülete sima maradjon, borítsa rögtön sütés után egy munkalapra, majd 25 perc után fordítsa meg a lapot.) 

4. Ha túlzottan kötött a sárgabaracklekvár, kicsit melegítse fel és keverje simára, majd ízesítse ízlés szerint egy csipet rummal. Vágja ketté a tortalapot. Az alsó lapra kenjen lekvárt, helyezze rá a tortalap tetejét, majd annak a tetejét és a torta peremét is kenje be lekvárral.

5. A glazúr elkészítéséhez törje apró darabokra a csokoládét. Forralja néhány percig nagy lángon a vizet a cukorral. Vegye le a tűzről, öntse egy tálba és hűtse pontosan testhőmérsékletűre – ezt a hőfokot az ajkához érintve határozza meg. (A túl forró glazúr tompa fényű lesz, a túl hideg pedig folyós marad.) Adja hozzá a csokoládét és hagyja feloldódni a cukros oldatban.

6. Öntse lendületesen, egyetlen mozdulattal a tortára a glazúrt, majd azonnal ossza el egyenletesen és simítsa le egy spatulával vagy egy nagyon széles késsel. 

7. Díszítse felvert tejszínhabbal. A Sacher-tortát lehetőleg ne tárolja hűtőszekrényben, mert különben „izzadni” kezd.
 
Lesse el a profik titkát!

Ha bizonytalan abban, hogyan fogjon neki egyedül a tortasütésnek, akkor jelentkezzen az Auguszt cukrászda torta-készítő tanfolyamára, ahol Auguszt-Arató Auguszta vezeti végig a vállalkozó szellemű „cukrásztanulókat”. 
 
1. A felnőtt-tanfolyamok 1 alkalmasak, 4 órásak.
2. A résztvevők minden alkalommal kétféle süteményt készítenek.
3. Mindenki saját kezűleg elkészítheti a saját tortáját, süteményét, tehát tényleg megtanulja a sütés minden csínját-bínját.
4. Nem csak profiknak való a tanfolyam! A kezdőktől a haladókig bárki jöhet, de profi háziasszonyoknak is tudtak már újat mutatni. 
5. Minden alkalom kis létszámú, a maximum 8 főből áll, ami személyre szabott tanítást garantál.
6. A recepteket és az elkészített süteményeket természetesen haza lehet vinni.
7. Végül, de nem utolsósorban a tanfolyam egy remek program jó társaságban és kellemes időtöltés!

Ajánló
Ajánló
Vegánként sem kell lemondani a finomságokról!

Vegánként sem kell lemondani a finomságokról!

Szívesen kipróbálná a vegán étrendet, de fél attól, hogy semmit nem ehet majd megszokott...

Öt érv, hogy miért együnk több gombát

Öt érv, hogy miért együnk több gombát

Finom és egészséges, ráadásul bármilyen diétába beleillő alapanyag, amely változatossá...

Áfonyás finomságok

Áfonyás finomságok

Talán nincs is olyan ember, aki ne szeretné az áfonyát, hiszen a kerek, színes bogyókat...