Menü
Aktuális
Hegyvidéki Történetek
Ági vagyok BLOG
Ajánló
Egészség
Gasztro
Zöld környezet
Nagyvilág

 2019-09-27

Az igazi Sacher-torta titka

Az igazi Sacher-torta titka

Aki kóstolt más Sacher-tortát, pontosan tudja, mitől olyan ellenállhatatlanul finom ez a sütemény. A jó hír, hogy az Auguszt cukrászda tanfolyamán megtanulhatjuk elkészíteni is!

A Sacher-torta az osztrák gasztronómia legismertebb süteménye. Egyfajta csokoládétorta, amely két réteg sűrű, nem túl édes, csokoládés piskótatésztából és a közöttük lévő vékony réteg sárgabaracklekvárból áll. A tetejét és az oldalát csokoládébevonat borítja, és tejszínhabbal szervírozzák.
 
A nagy sütiháború

Kevés édességnek van olyan regényes története, mint a Sacher-tortának. Eredetileg Franz Sacher, egy fiatal cukrász alkotta meg 1832-ben Metternich kancellár egyik lánya születésnapjára, és nagy sikert aratott vele. Bár Sacher ekkor mindössze 16 éves volt, a torta Bécsben hihetetlen népszerűségre tett szert.

A receptet fia, Eduard Sacher fejlesztette tovább, amikor Demel udvari szakácsnál volt tanonc, majd maga is vállalkozásba fogott, és nemsokára saját cukrászdát nyitott. Özvegye továbbvitte az üzletet – ügyes, szigorú asszony volt, akitől mindenki félt, és a legenda szerint állandóan szivarozott –, de a fiába már kevesebb tehetség szorult, gyakran voltak pénzügyi problémái, így a torta receptjét eladta a konkurenciának, a Demel vendéglőnek. Ezután egy ideig mindkét helyen készítették a süteményt, majd amikor új tulajdonosok vették meg a Sacher cukrászdát, azonnal pereskedni kezdtek. 

A per vége az lett, hogy a Demel vendéglő nem használhatta tovább az eredeti Sacher-torta elnevezést, valamint a receptet is meg kellett változtatniuk. A második világháború után egy újabb perre is sor került, akkor a Demel vádolta meg a Sachert, hogy nem a kiharcolt eredeti recept szerint járnak el, hanem immár őket utánozzák: a baracklekvárt ahelyett, hogy a torta közepébe kennék, a tetejére, a csokimáz alá teszik. 
 
Végül mindenki jól járt, mert a bölcs ítélet szerint mindkét cég süthet Sacher-tortát úgy, ahogy akar, csak a feliratnak kell eltérőnek lennie. Azóta az eredeti, a csokoládépecséttel ellátott fadobozos torta, amelyet a Hotel Sacherben készítenek, az Original Sacher-Torte nevet viseli, a Demel Kávéház pedig Demel’s Sachertorte néven készíti a saját édességét.

A jelentős felvevőpiacnak köszönhetően a sütiháború ma már a múlté. A két legnagyobb osztrák forgalmazó közel félmillió Sacher-tortát értékesít évente. Az eddigi legnagyobb méretű, 2,5 méter átmérőjű tortát 1998-ban készítették, és ezzel a Guiness Rekordok könyvébe is bekerültek. A süti népszerűsége máig töretlen, és már napja is van, amelyet december 5-én tartanak. 
 
Az eredeti Sacher-torta receptje

Hozzávalók:
7 tojássárgája, 150 g lágy vaj, 125 g porcukor, 200 g étcsokoládé, 1 tasak vaníliás cukor, 7 tojásfehérje, 125 g kristálycukor, egy csipet só, 150 g liszt, vaj és liszt a forma kikenéséhez, 150-200 g sárgabaracklekvár a töltelékhez, ízlés szerint rum, tejszínhab a díszítéshez

A Sacher-bevonathoz: 200 g éttortabevonó vagy főzőcsokoládé, 250 g cukor, 150-170 ml víz

 
Elkészítés:
1. Lassan olvassza fel a csokoládét. Olvasztás közben keverje habosra a vajat a por- és a vaníliás cukorral. Óvatosan keverje bele a tojássárgáját. Fűtse fel a sütőt 180 fokra. 

2. Vajjal kenje ki a tortaformát, majd hintse meg liszttel. Keverje fel a tojásfehérjét is egy csipetnyi sóval, adja hozzá a kristálycukrot, majd verje fel keményre a tojáshabot. Keverje bele az olvasztott csokoládét a tojássárgája alapú masszába, majd felváltva keverje alá a kemény tojásfehérjehabot és a lisztet. Öntse a tésztát a formába, aztán süsse nagyjából egy órán keresztül.

3. Emelje ki a tortalapot és hagyja kihűlni. (Ahhoz, hogy a torta felülete sima maradjon, borítsa rögtön sütés után egy munkalapra, majd 25 perc után fordítsa meg a lapot.) 

4. Ha túlzottan kötött a sárgabaracklekvár, kicsit melegítse fel és keverje simára, majd ízesítse ízlés szerint egy csipet rummal. Vágja ketté a tortalapot. Az alsó lapra kenjen lekvárt, helyezze rá a tortalap tetejét, majd annak a tetejét és a torta peremét is kenje be lekvárral.

5. A glazúr elkészítéséhez törje apró darabokra a csokoládét. Forralja néhány percig nagy lángon a vizet a cukorral. Vegye le a tűzről, öntse egy tálba és hűtse pontosan testhőmérsékletűre – ezt a hőfokot az ajkához érintve határozza meg. (A túl forró glazúr tompa fényű lesz, a túl hideg pedig folyós marad.) Adja hozzá a csokoládét és hagyja feloldódni a cukros oldatban.

6. Öntse lendületesen, egyetlen mozdulattal a tortára a glazúrt, majd azonnal ossza el egyenletesen és simítsa le egy spatulával vagy egy nagyon széles késsel. 

7. Díszítse felvert tejszínhabbal. A Sacher-tortát lehetőleg ne tárolja hűtőszekrényben, mert különben „izzadni” kezd.
 
Lesse el a profik titkát!

Ha bizonytalan abban, hogyan fogjon neki egyedül a tortasütésnek, akkor jelentkezzen az Auguszt cukrászda torta-készítő tanfolyamára, ahol Auguszt-Arató Auguszta vezeti végig a vállalkozó szellemű „cukrásztanulókat”. 
 
1. A felnőtt-tanfolyamok 1 alkalmasak, 4 órásak.
2. A résztvevők minden alkalommal kétféle süteményt készítenek.
3. Mindenki saját kezűleg elkészítheti a saját tortáját, süteményét, tehát tényleg megtanulja a sütés minden csínját-bínját.
4. Nem csak profiknak való a tanfolyam! A kezdőktől a haladókig bárki jöhet, de profi háziasszonyoknak is tudtak már újat mutatni. 
5. Minden alkalom kis létszámú, a maximum 8 főből áll, ami személyre szabott tanítást garantál.
6. A recepteket és az elkészített süteményeket természetesen haza lehet vinni.
7. Végül, de nem utolsósorban a tanfolyam egy remek program jó társaságban és kellemes időtöltés!

Ajánló
Ajánló
A roppanós kovászos uborka titka

A roppanós kovászos uborka titka

Ha nyár, akkor kovászos uborka! Mindegy, hogy ezt a hűsítő csemegét más ételek mellé,...

A nyár slágere a rozé és a fröccs - Figyelem, 18 éven felülieknek szóló tartalom!

A nyár slágere a rozé és a fröccs - Figyelem, 18 éven felülieknek szóló tartalom!

A kánikulai forróságban gyakran üldögélünk az éttermek, bárok hangulatos teraszán, és...

Kedvelhették-e a cézárok a cézársalátát?

Kedvelhették-e a cézárok a cézársalátát?

Közkedvelt finomság, amit szívesen választunk a nagy melegben, amikor nem kívánunk túl...