Menü
Aktuális
Hegyvidéki Történetek
Ági vagyok BLOG
Ajánló
Egészség
Gasztro
Zöld környezet
Nagyvilág

 2021-10-20

Keverjünk padlizsánkrémet!

Keverjünk padlizsánkrémet!

Tetszetős, ízletes és egészséges – ezek a padlizsán legfontosabb jellemzői. A tojásgyümölcsként is ismert, mélylila, érdekes alakú zöldség végre megérdemelt helyet kezd kapni a gasztronómiában, hiszen erre már régóta rászolgált.

Bár a padlizsán Ázsiában már az i. e. III. századtól nagy népszerűségnek örvendett, európai térhódítása sokáig nehézkes volt. Ma már nem is gondolnánk, de talán a nadragulyával való rokonsága miatt, talán azért, mert néhányan betegek lettek az éretlenül fogyasztott padlizsántól, a növény – hasonlóan a paradicsomhoz – igen sokáig nagyon rossz hírnévnek örvendett.

Mérgezőnek vélték, okolták az epilepsziáért és a lepráért, épp ezért nagyon sokáig csak díszítésre használták a több színben is fellelhető, fényes héjú gyümölcsöket. Az európai uralkodók közül XIV. Lajos francia király volt az, aki nagyon kedvelte a padlizsánt, de csak mint dekorációs elemet. Enni még ekkortájt sem merték, mert attól tartottak, hogy aki padlizsánt fogyaszt, azt elviszi valamilyen rejtélyes láz. Európa nagy részén a XVIII. századig a padlizsán nem is volt képes megmutatni magát a konyhákban. Aztán a francia felvilágosodást követően szinte minden akadály elhárult előle.
 
Fényes héj mögött rejtőző egészség

Igazán kár lett volna, ha nem jövünk rá itt, Európában, hogy érdemes a padlizsánt beilleszteni az étkezésünkbe, hiszen kalóriában szegény, de tápanyagokban gazdag zöldség, amelynek magas rosttartalma hozzájárul a megfelelő emésztéshez és jó néhány krónikus betegség megelőzéséhez.

A padlizsánban található rostok nemcsak az emésztésünket javítják, de a vércukorszintre is kiegyensúlyozó hatással lehetnek. A rostok ugyanis lassítják a cukrok felszívódását a véráramba, így a vércukorszint sokkal egyenletesebb marad, és pedig ezzel megelőzhető a vércukorszint hirtelen emelkedése, majd süllyedése. Ha tehát valaki padlizsánt eszik, tovább érezheti magát jóllakottnak, nem fog rátörni étkezés után rövid idővel a farkaséhség.

Ásványi anyagokban és vitaminokban is gazdag, nagyobb mennyiségben találhatunk benne rezet, mangánt, káliumot, magnéziumot, B-vitaminokat és K-vitamint. A padlizsánban emellett olyan fitonutriensek is vannak, amelyek antioxidáns tulajdonságaiknak köszönhetően védik a sejtjeinket az oxidatív stressz okozta károsodásoktól.

Az oxidatív stressz a szív- és érrendszeri problémák, például az érelmeszesedés rizikóját is növeli, a rendszeres padlizsánfogyasztással azonban védhetjük a vérereinket is. A padlizsánban található egyik legfontosabb hatóanyag a nazunin nevű vegyület, amely többek között a zöldség héjának ragyogó lila színét adja. A nazunin megvédi a sejtmembránokat a károsodástól.
 
Krémként kenve a legnépszerűbb

A padlizsánt párolhatjuk, süthetjük, főzhetjük, grillezhetjük is, de nyersen nem fogyasztható. Keverhetünk belőle krémeket, adhatjuk salátákhoz, főételekhez is. A padlizsánból készíthető előételek közül talán legkedveltebb a padlizsánkrém, amelynek jó néhány változata ismert. A Gyugyi’s Bistróban erdélyi padlizsánkrémet kóstolhatunk roppanós zöldségekkel, magvas barna kenyérrel. Ha pedig magunk szeretnénk kikeverni otthon, íme a recept.
 
Erdélyi padlizsánkrém

Hozzávalók:
360 g kisült padlizsán húsa, 1/2 fej lilahagyma, 3 gerezd fokhagyma, 2 nagy csipet só, fekete bors (őrölt), 100 g majonéz 
A fogyasztáshoz: pirítós 
 
Elkészítés:
1. Félbevágjuk a padlizsánokat, és 180 fokon légkeverés nélkül kb. 50 perc alatt átsütjük őket. 
2. Amíg sül a padlizsán, a lilahagymát finomra vágjuk, a fokhagymát áttörjük. 
3. Ha a padlizsánok kisültek, a belüket egy krómkanállal kikaparjuk, krómvillával összetörjük. Fontos, hogy króm evőeszközzel dolgozzunk, mert az alumíniumtól befeketedik a padlizsán. 
4. Végül sózzuk-borsozzuk, hozzáadjuk a lilahagymát, a fokhagymát, a majonézt, aztán villával összekavarjuk. 
5. Egy napig hűtőben érleljük, majd pirítóssal fogyasztjuk az elkészült padlizsánkrémet.

Ajánló
Ajánló
Kapjunk rá a dióra!

Kapjunk rá a dióra!

Az ősz ezerféle csemegét kínál, ezek egyike a dió. Érdemes megszeretnünk, hiszen több jótékony...

Fogyhatunk vele, és még finom is – A pekándió

Fogyhatunk vele, és még finom is – A pekándió

A pekándió nagyon hasonlít a hazánkban honos dióra, de annál hosszúkásabb, kevésbé tagolt, a...

Lédús és napérlelte: kóstoljunk zamatos körtéket!

Lédús és napérlelte: kóstoljunk zamatos körtéket!

Bár hazánkban mindig is az alma számított az első számú gyümölcsnek, a körte is népszerű. Nem...