Húsmentes hétfő – június

Ráadásul minden hónapban szezonális zöldségekből készülő recepteket mutatunk be, júniusban például a zöldborsó kerül terítékre.

Az egyik legértékesebb hüvelyes

A zöldborsó hasznos növényi tápanyagokat, ásványi anyagokat, vitaminokat és antioxidánsokat tartalmaz. A vegetáriánus étrendben magas fehérjetartalma miatt szeretik a szója alternatívájaként is használni.

Más hüvelyesekkel, például a babbal összehasonlítva, a zöldborsónak viszonylag alacsony a kalóriatartalma, emellett a friss zöldség nagyszerű folsavforrás (100 g-ban 65 mcg folsav található, ami a napi ajánlott bevitel 16%-a). Gazdag C-vitamin-forrás, de K-, A-, B-vitamin-tartalma is jelentős, ezenkívül tartalmaz még megfelelő mennyiségű karotint, luteint és zeaxanthint is. Ásványianyag-tartalma sem elhanyagolható, hiszen gazdag kalcium-, vas-, réz-, cink- és mangánforrásnak számít. 

Indiai zöldborsós krumplifőzelék

Hozzávalók:

3 közepes méretű krumpli

1 bögre zöldborsó

1 fej hagyma

kb. 2 cm-es gyömbérdarab

2 gerezd fokhagyma

1 zöld chili

2 nagyobb, érett paradicsom

2 evőkanál olaj

víz, só 

Fűszerek:

2 teáskanál egész római kömény

2 teáskanál őrölt koriander

1 teáskanál kurkuma

fél teáskanál chilipor

2 teáskanál garam masala

friss petrezselyem

 

Elkészítés:

1. A megmosott, megpucolt krumplit felkockázzuk, és a későbbi felhasználásig sós vízben félretesszük.

2. A megpucolt hagymát és a chilit külön-külön felaprítjuk. A szintén megpucolt gyömbért és fokhagymát lereszeljük. 

3. A paradicsom csúcsosabb végébe keresztet vágunk, és néhány másodpercre lobogó forró vízbe mártjuk, így könnyen el tudjuk távolítani a héját, amire nem lesz szükség.
 

4. Magasfalú serpenyőben vagy wokban felhevítjük az olajat, beletesszük a hozzávalókat, kezdve az egész római köménnyel, amit kicsit pirítunk és rászórjuk a hagymát. Amint a hagyma aranybarnára pirult, hozzátesszük a gyömbért és a fokhagymát, majd a zöld chilit. 

5. További rövid pirítás után lejjebb vesszük a tüzet, rászórjuk a poralapú fűszereket, a kurkumát, a koriandert és a chiliport is.

6. Hozzákeverjük a paradicsomot, és magas lángon néha kevergetve addig főzzük, amíg az olaj megjelenik a felszínén. 

7. Ekkor hozzátesszük a krumplit a sós vízzel, és lefedve félig keményre főzzük. 

8. A zöldborsót is hozzáadva, fedő alatt még néhány percig főzzük. Amikor már a krumpli és a borsó is puha, megszórjuk a garam masalával. 

9. Ízlés szerint lehet sűrűbb főzelékes állagúra, vagy vízzel felhígítva levesesre is készíteni.

10. Tálaláskor szórjuk meg friss petrezselyemmel.

Heti húsmentes kínálat

A Hegyvidéki Ízlelő Étteremben minden héten találnak húsmentes ételeket az ebédmenüben, a nyári hónapokban pedig minden nap kapható hideg gyümölcsleves is. Június 13–18. között a következő ételeket választhatják:

Hétfő

Zellerkrémleves

Fokhagymás brokkolis tészta

Kedd
Zöldségkrémleves
Tökfőzelék vegetáriánus fasírttal

Szerda
Kukoricakrémleves
Grill sajt salátával

Csütörtök
Karfiolkrémleves
Svéd gombasaláta rántott vajtökkel

Péntek
Brokkolikrémleves
Spenótos mascarponés tészta

Szombat
Hideg gyümölcsleves
Kézműves camambertes vegaburger

Jó étvágyat kívánunk!