Halpéntek – június

A dietetikusok legalább heti egy alkalommal javasolják halfélék fogyasztását, így a magyar átlag, amelynek jelentős része a karácsonyi hagyományos menüsor miatt az ünnepi időszakra korlátozódik, messze elmarad ettől. A havonta közzétett halas receptekkel szeretnénk segítséget nyújtani azoknak, akik ezen változtatnának.

A halhús nagy víztartalmú, könnyen emészthető, alacsony zsírtartalmának köszönhetően a kalóriatartalma is kevesebb, mint a húsféléké, és az izomépítéshez, valamint az immunrendszer működéséhez szükséges, jó minőségű fehérjét tartalmaz.

Nyáron sokan mennek hétvégére vagy akár hosszabb időre a Balatonhoz, ezért most egy ott honos halfajta, a fogassüllő kerül terítékre.

Fogas vagy süllő?

Valójában ugyanarról a halfajtáról beszélünk, azonban amíg a másfél kilónál kisebb példányokat süllőnek, az ennél nagyobbakat fogasnak hívják. A fogassüllő a sügérfélék családjába tartozó, nyújtott alakú ragadozóhal. Hazánkban többfelé él, de különösen omlós és ízletes húsa miatt leginkább a balatoni változat népszerű, amelynek fehér színe is eltér a folyami süllők szürkés húsától.

Ahhoz, hogy a zamatos, száraz, fehér halhús íze érvényesülni tudjon, érdemes minél egyszerűbben elkészíteni. A legtöbb esetben roston, egyben sütve, rántva vagy párolva készült fogásként tálalják, mint ahogy a következő receptben is.

Párolt fogastekercs padlizsános raguval

(forrás: mindmegette.hu )

Hozzávalók:

4 fogasfilé

A párolóléhez:

só

bors

fél citrom

kevés fehérbor

pici fehérborecet

2 babérlevél

2 gerezd fokhagyma

1/2 db sárgarépa

1/2 db vöröshagyma

1/2 db zeller

A padlizsános raguhoz:

1 padlizsán

2 evőkanál olívaolaj

2 gerezd fokhagyma

2 evőkanál aprított petrezselyem

8 koktélparadicsom

10 dkg olívabogyó

Elkészítés:

1. A párolt fogashoz megtisztítjuk a filézett halat, citromlével meglocsoljuk, sózzuk, borsozzuk, feltekerjük, majd fogpiszkálóval átszúrjuk.

2. Párolólevet készítünk: egy tepsibe vizet engedünk, amit a fűszerekkel, a citrommal és a darabolt zöldségekkel ízesítünk. Előmelegített sütőbe tesszük legalább 15 percre. Belehelyezzük a haltekercseket, amit 5-6 perc alatt óvatosan készre főzünk.

3. A padlizsános raguhoz a padlizsánt részben meghámozzuk, és kb. 2x2 cm-es kockákra vágjuk. Egy serpenyőben olívaolajat hevítünk, a szeletekre vágott fokhagymát megfuttatjuk benne, majd jöhet a padlizsán és az olívabogyó, amivel hirtelen összepirítjuk. Sózzuk, borsozzuk, és 7-8 perc alatt megpuhítjuk.

4. Amikor megpuhult és kezdenek összeérni az ízek, friss petrezselymet, valamint koktélparadicsomot adunk hozzá, amivel további 1-2 percig pirítjuk.

5. A haltekercseket a padlizsános ragun tálaljuk.

Jó étvágyat kívánunk!