Vendég a háznál, öröm a háznál - Egészséges vendégváró finomságok

Ne higgyük, hogy ha egészséges ételeket kínálunk, illetve amennyiben tekintettel vagyunk vendégeink ételintoleranciájára, nem tálalhatunk változatos fogásokat. Ezek a kötöttségek nem jelentik az aszkétizmust, csak kis odafigyelést követelnek tőlünk, amelynek eredményeképpen az étkezés végén mindenki elégedetten állhat fel az asztaltól. 
 

Az alapanyagokért sem kell messzire mennünk, a kerületben számos helyen "mentes" és bio élelmiszerek, biozöldségek és -gyümölcsök, gyógynövények, kézműves sajtok, lekvárok, mustárok, kézzel préselt búzafűlé és csírák közül válogathatunk.

 

Ha a vendégünk gluténérzékeny

A gabonafélékben található glutén felelős a súlyos felszívódási zavart, esetenként emésztőszervi panaszokat okozó betegségekért. Akár autoimmun cöliákia, akár gluténallergia vagy ételintolerancia váltja ki a panaszokat, a legjobb gyógymód kerülni a kalászos gabonaféléket. 

Így is számos finomság kerülhet a tányérra: pirított olajos magvakkal megszórt krémsajt rostos rizstallérra halmozva, gyümölcsös édességek, élőflórás joghurt málnával és chiamaggal.

 

Házi hamburger

Kápráztassuk el a hozzánk betérőket egy ízletes, gluténmentes házi hamburgerrel! Ha ilyen fogást adunk a vendégeinknek, mind a tíz ujjukat megnyalják utána, és egyikük sem érzi úgy, hogy korlátozó, diétás étellel készültünk számukra.

 

Hozzávalók 4 személyre:
4 db gluténmentes hamburgerzsemle

A húspogácsához: 100 g vöröshagyma, 500 g darált pulykamell, 1 csokor friss petrezselyem, 1 csapott teáskanál pirospaprika, só, bors, 1 evőkanál napraforgóolaj

Az összeállításhoz: 100 g jégsaláta, 1 db reszelt sárgarépa, 1 db paradicsom, 100 g natúr joghurt, 20 g light majonéz, fokhagyma, petrezselyem vagy ketchup

 

Elkészítés:

1. A vöröshagymát vágjuk apróra, egy teáskanál napraforgóolajon enyhén pirítsuk le, majd tegyük félre.

2. A húspogácsákhoz a darált húst keverjük el sóval, borssal, pirospaprikával, valamint az apróra vágott petrezselyemmel, majd adjuk hozzá a pirított vöröshagymát is. Az egészet dolgozzuk össze egy masszává, és formáljunk belőle a kezünkkel pogácsákat.

3. Egy tapadásmentes serpenyőt ecset segítségével vékonyan kenjünk meg napraforgóolajjal, majd kezdjük el melegíteni. Ha az olaj felmelegedett, helyezzük el rajta a húspogácsákat, majd 2-3 percig süssük mindkét oldalát magas lángon, aztán vegyük lejjebb a lángot és süssük így további 8 percig, míg a húspogácsák teljesen át nem sülnek.
 

4. Az összeállításhoz mossuk meg a zöldségeket. A sárgarépát nagy lyukú reszelőn reszeljük le, a paradicsomot vágjuk vékony szeletekre, a jégsalátát pedig tépkedjük kisebb darabokra.

5. Az öntethez a joghurtot keverjük el a majonézzel, majd ízesítsük egy kevés szárított vagy friss fokhagymával és petrezselyemmel. Ízlés szerint választhatunk más öntetet is, például gluténmentes ketchupot.

6. A burgerhez vágjuk ketté a zsemléket, majd száraz serpenyőben enyhén pirítsuk le a belsejüket.

7. A burger alsó felét enyhén kenjük meg a majonézzel elkevert joghurttal vagy ketchuppal, helyezzünk rá néhány salátalevelet, kevés reszelt répát, egy vékony szelet paradicsomot, majd tegyük rá a húspogácsát. Folytassuk a rétegzést ismét egy salátalevéllel, kevés reszelt répával és paradicsommal, majd ismét öntsünk rá egy kevés általunk választott öntetet, végül tegyük rá a zsemle másik felét és már tálalhatjuk is!

 

Ha a vendégünk laktózérzékeny

Ez esetben a tejcukor lebontásának zavara váltja ki az emésztőszervi panaszokat, ezért kell kiiktatni az étrendből. Van számos laktózmentes és fermentált, vagyis tejcukrot már nem tartalmazó tejtermék, például joghurt, kefir, hosszan érlelt sajtok.

A vendégváró szendvicsekre kerülhet avokádókrém sonkával, grillezett sárgarépa zöld olajbogyóval, mártogatósnak jó választás a fűszeres paradicsomkrém ropogós tallérokkal.

Zserbós-túrós pohárkrém

Bár az igazi zserbót karácsonyra tartogatjuk, de a dió-lekvár-csokoládé triót bármikor szívesen látjuk a tányérunkon. Ez a pohárkrém pedig nemcsak a laktózérzékenyek számára gyönyörűség!

 

Hozzávalók 8 adaghoz:

A túrókrémhez: 25 dkg laktózmentes túró, 2 dl laktózmentes habtejszín felverve, 2 csapott evőkanál porcukor, 1 citrom reszelt héja

A további rétegekhez: 10 dkg sárgabaracklekvár, 10 dkg étcsokoládé, 10 dkg darált dióbél, 5 dkg porcukor

Elkészítés:

1. A túrót kikeverjük a porcukorral és a citrom reszelt héjával, majd óvatosan összeforgatjuk a felvert tejszínnel.

2. Az étcsokoládét felaprítjuk, a darált diót összekeverjük a porcukorral, majd összeállítjuk a krémünket.

3. A poharak aljába lekvár kerül, rá egy adag túrókrém, majd a porcukros dióbél következik, ismét túrókrém és végül a tetejére aprított csokoládé. Azonnal tálalhatjuk.

 

Ha a vendégünk cukorbeteg

A szénhidrátbevitel korlátozását korszerű étkezéssel lehet biztosítani, a gyorsan felszívódó szénhidrátokat érdemes értékes, rostos, lassan felszívódó szénhidrátokkal helyettesíteni, így mérsékelhető a vércukorszint veszélyes kiugrása és lezuhanása.

Kínálhatunk minimozzarellát koktélparadicsommal és olajbogyóval, almát camembert sajttal és néhány szem dióval, a szendvicsekre pedig kerülhet fűszeres, snidlinges, kapros túrókrém vagy pulykasonka kaliforniai paprikával.

Rakott karfiol

A karfiolnak most van szezonja, tehát aki szereti ezt az egészséges zöldséget, használja ki az őszi időszakot, és süssön-főzzön belőle!

Hozzávalók 4 személyre:
800 g tisztított, rózsáira szedett karfiol, 2 evőkanál zsemlemorzsa, 80 g 12%-os tejföl vagy rizskrém, 160 g barna rizs, 4 evőkanál napraforgóolaj, 200 g darált csirkemell, 1 fej vöröshagyma finomra vágva, 2-4 gerezd zúzott fokhagyma, 1 mokkáskanál konyhasó, 1 mokkáskanál fűszerpaprika, a rizshez a sószegénység elfedésére: currypor/apróra vágott petrezselyemlevél – ízlés szerint

 

Elkészítés:

1. A karfiolt előfőzzük, szűrőkanálba téve lecsepegtetjük. 

2. A rizst üvegesre pirítjuk az olajon, kétszeres mennyiségű forró, só nélkül készült vízzel felöntjük. A sószegénység elfedésére ízlés szerint használhatunk curryport vagy apróra vágott petrezselyem-, illetve korianderlevelet.

3. A darált húst fehéredésig pirítjuk a vöröshagymás-fokhagymás olajon, tűzről félrehúzva hozzáadjuk a fűszerpaprikát, sózzuk. További 10-15 percig fedő alatt, időnként kevergetve pároljuk, majd hozzáadjuk a rizst. 

4. Hőálló edénybe rakjuk a darált hússal elkevert rizst, majd a karfiolt. A karfiol tetejét megkenjük tejföllel, meghintjük zsemlemorzsával.

5. 160 fokra előmelegített sütőben 15-20 perc alatt készre sütjük.