Jó ízű és könnyen emészthető: az egészséges csicsóka

Bár a csicsóka megjelenésében és állagában közel áll a burgonyához, biológiailag az őszirózsafélék családjába tartozik, így inkább a napraforgó rokona. Gumóinak göcsörtössége a gyömbérre emlékeztet, íze a krumpliénál édeskésebb. Kifejezetten egészséges növény: sok ásványi anyagot és vitamint tartalmaz.

Ha beiktatjuk étkezésünkbe, jelentős mennyiségű káliumot, kalciumot, magnéziumot, foszfort és cinket, béta-karotint, a vitaminok közül C-, B1, B2-vitamint veszünk magunkhoz. Aki húsmentesen táplálkozik, jó, ha tudja, hogy hatféle esszenciális aminosavat is tartalmaz, ami hasznos a fehérjepótlásban. 

Kincs rejlik a gumókban

A csicsóka gumóinak igazán nagy értékét a benne található átlagosan 15%-nyi inulin adja. Az inulin egy hosszú szénláncú, fruktózból és glükózból álló poliszacharid. Ez egy igen ízletes és az emberi szervezet számára emészthetetlen molekula. Az inulin mint probiotikum, a bélflóra baktériumait táplálja. Ebből adódóan a cukorbetegségben szenvedők is fogyaszthatják, mert nem emeli meg a vércukorszintet. Emellett a csicsókagumó igen gazdag rostban, amely fokozza a jóllakottságérzést, gátolja a túltáplálást és ebből kifolyólag az elhízást, valamint az ebből a problémából fakadó súlyos betegségek kialakulását (pl. kettes típusú cukorbetegség.)

Hogyan használjuk fel?

A csicsókát sokféleképpen fogyaszthatjuk. A Nekedterem oldalán rendelhetünk is belőle, és változatos módon elkészíthetjük, a család nagy örömére. 

• Nyersen – Ellentétben a burgonyával, a csicsóka nyersen is ehető. Leheletvékony szeletekben, salátában nemcsak finom, de jól is mutat.

• Sütve – Hasáb alakúra vagy karikákra vágva olívaolajjal és fűszerekkel serpenyőben és tepsiben is megsüthetjük.

• Püréként – Diétás „krumplipüréként” igazán fantasztikus. A csicsókákat főzzük 15-20 percig, majd alaposan törjük össze. Az állagán javíthatunk kevés kókuszzsír hozzáadásával, ízesíthetjük sóval és fokhagymával.

• Krémleves formájában – A csicsókát párolt fokhagymán pirítsuk meg, fűszerezzük, majd natúr zöldségalaplével és tejszínnel pürésítsük.

• Savanyúságként – A savanyúságokhoz hasonlóan, dunsztolással készítsük. Nagyon finom, ha az ecetes lét fehér borssal, babérlevéllel, sóval, citrommal és kakukkfűvel ízesítjük, és legalább 1-2 hetet várunk, hogy az ízek alaposan átjárják.

 

Almás csicsókasaláta

Hozzávalók:
50 dkg csicsóka, 2-3 piros alma, 2 dl tejföl, 2 evőkanál majonéz, só, bors, pár csepp citromlé, 1 marék dióbél

 

Elkészítés:

1. A csicsókát felhasználás előtt beáztatjuk fél órára meleg vízbe, ha nagyon földes, így a szennyeződések könnyen eltávolíthatók.

2. A tejfölből, a majonézből sóval, borssal, citromlével öntetet keverünk. Ez a mennyiség kevésnek tűnhet, de az alapanyagok lédúsak, ennyi öntettel pedig pont eléggé lesz tocsogós a végeredmény.

3. Az áztatás után a csicsókagumókat gyökérkefével megsúroljuk, majd hámozás nélkül durvára reszeljük és azonnal az öntetbe keverjük.

4. Ugyanígy teszünk az almával is. Jól összeforgatjuk az egészet, aztán belekeverjük pár szép darab kivételével a dióbelet is. 

5. A salátát fél órát pihentetjük a hűtőben, majd almaszeletekkel és a megmaradt dióval díszítve tálaljuk. 

 

Tejszínes csicsókaleves

Hozzávalók:
50 dkg csicsóka, 2 dl tejszín, 2 húsleveskocka, 2 gerezd fokhagyma, 1 vöröshagyma, 1 ág rozmaring, só, bors

 

Elkészítés:

1. A csicsókát alaposan tisztítsuk meg. Mossuk meg, és vágjuk kisebb darabokra. 

2. A hagymát aprítsuk fel, aztán kevés olajon dinszteljük meg. Dobjuk rá a feldarabolt csicsókát, és öntsük fel annyi vízzel, amennyi ellepi. 

3. Morzsoljuk bele a leveskockát, majd ízesítsük sóval, borssal, zúzott fokhagymával, rozmaringgal.

4. Főzzük puhára körülbelül 20-25 perc alatt, utána pépesítsük botmixerrel.

5. A tejszínhez keverjünk néhány kanál főzőlevet, és lassan csorgassuk a levesbe. Várjuk meg, amíg ismét felforr, és rögtön, feltéttel tálaljuk.

 

Csicsókafánk

Hozzávalók:
500 g csicsóka, 150 ml tej, 2,5 dkg élesztő, 1 kk. cukor, 500 g liszt, 1 csipet só, 2 tojássárgája, 2 tk. rumaroma, 1 tk. folyékony édesítő, 2 ek. natúr joghurt, 8 dkg vaj, a sütéshez olaj, 1 tk. vaníliavelő, 1 kisujjnyi darabka friss gyömbér (elhagyható)

 

Elkészítés:

1. A langyos tejben keverjük el a cukrot, morzsoljuk bele az élesztőt, adjunk hozzá 1 kanálnyit a lisztből, majd meleg helyen futtassuk fel.

2. A csicsókát egy tiszta szivaccsal sikáljuk le, és hideg, sós vízben főzzük puhára. Ha megfőtt, törjük össze, passzírozzuk át, és hűtsük langyosra. 

3. A lisztből vegyünk ki egy keveset a nyújtáshoz, a többihez keverjük hozzá a vaníliát, egy csipet sót, majd adjuk hozzá a csicsókapürét, az olvasztott, de nem forró vajat, a joghurtot, a tojások sárgáját, a rumaromát és a folyékony édesítőt. 

4. Pucoljuk meg a gyömbért és reszeljük hozzá. Dolgozzuk rugalmas tésztává, és letakarva langyos helyen kelesszük a duplájára. 

5. Ha megkelt, kis liszttel megszórva nyújtsuk 2 cm vastagra és szaggassunk fánkokat belőle. Nyomjuk be a közepüket, majd bő, forró olajban süssük úgy, hogy először a lyukas felével lefelé tesszük bele, és fedő alatt aranybarnára sütjük őket, utána megfordítjuk, és fedő nélkül a másik oldalukat is átsütjük. Konyhai papírtörlőre szedjük.

6. Porcukorral meghintve és baracklekvárral tálaljuk.